Skladištenje masnih kiselina u masnim naslagama
Inzulin stimulira aktivnost enzima i lipoproteinske lipaze. Funkcija ovog enzima je poticanje cirkulacije masnih kiselina (koje odgovaraju mastima, koje pojedemo u obroku) da se pohrane kao trigliceridi, čime se povećava volumen masnih stanica (adipocita). Nadalje inzulin uzrokuje zadržavanje u još jednom enzimu, trigliceridnoj lipazi. Ovaj enzim je odgovoran za lipolizu, uklanjanje pohranjenih masnih rezervi.
Ako je vrijednost glikemije u konzumiranom obroka previsoka, glukoza će najvjerojatnije premašiti potrebe našeg tijela. Hiperinzulinizam, kojeg potakne hiperglikemija, će pri poticaju lipoproteinske lipaze promijeniti preostalu glukozu u masti, koja će se pohraniti u masnim stanicama. Jasno je dakle, da se u takvom slučaju udebljamo!
Vlakna
Jedna od karakteristika ugljikohidrata s niskim glikemijskim indeksom je, da oni sadrže puno vlakana. Vlakna, pogotovo netopiva (celuloza, hemiceluloza i lignin), smanjuju glikemijski indeks ugljikohidrata s čime se smanjuje reakcija šećera u krvi.
Nutrisslimove tjestenine pružaju bogat izvor vlakana, 8 g/100 g. Sastoje se od punovrijednog pšeničnog brašna i imaju nizak glikemijski indeks.